Mehdi Aliju

Je m’appelle Mehdi Aliju.

J’ai commencé à quinze ans, pré-apprenti dans une brasserie du 19e arrondissement. J’y suis entré parce qu’il fallait bien faire quelque chose. J’y suis resté parce que j’y ai découvert un métier.

Deux ans plus tard, j’entrais chez Alain Ducasse. Le Benoît, puis le Plaza Athénée, le 58 Tour Eiffel, le Shangri-La. Des maisons où l’on ne pardonne rien : ni une sauce mal montée, ni une cuisson approximative, ni une assiette envoyée en retard. C’est là que la rigueur, la précision et le respect du produit cessent d’être des mots. Ce sont des gestes, et on les répète mille fois.

Puis plusieurs années comme chef privé d’une famille royale du Qatar, à Paris et à Dubaï. Cuisiner chaque jour pour des gens qui peuvent obtenir n’importe quel plat, de n’importe quel chef, à n’importe quelle heure. On n’y triche pas davantage : on apprend juste à ne plus se cacher derrière le produit.

Dix-huit ans de métier, et une seule chose que je tiens vraiment à vous dire.

Ce qui sépare un plat correct d’un plat de restaurant, ce ne sont presque jamais les ingrédients : c’est la technique, l’organisation et la compréhension du goût. Trois choses qui s’apprennent.

Mais personne ne vous les apprend. On vous vend des recettes : suivez les étapes, obtenez le plat, recommencez demain à zéro. Vous exécutez sans comprendre — et le jour où il manque un ingrédient, vous êtes bloqué.

J’ai créé ces cours pour l’inverse. Je ne transmets pas des recettes, je transmets une manière de cuisiner : réfléchir un plat, organiser son travail, sublimer trois produits simples pour obtenir un résultat de restaurant.

Chaque vidéo est faite pour votre cuisine : des ingrédients qu’on trouve partout, du matériel ordinaire, et les techniques professionnelles telles qu’on me les a enseignées. Rien n’est simplifié. Tout est expliqué.

Que vous débutiez ou que vous soyez déjà à l’aise derrière vos fourneaux, l’objectif est le même : que vous gagniez votre autonomie. Autrement dit, que vous n’ayez plus besoin de moi.

Bienvenue dans ma cuisine.

— Mehdi Aliju